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Gastronomie

Formation pour manipuler un couteau de cuisine en classe

Emploi du temps

Jour 1: Activité dirigée par l’enseignant

Démonstration de la mise en place et de la découpe de couteaux

  1. L’enseignant expliquera la procédure à suivre pour installer un poste de découpe de couteau de cuisine.
  2. L’équipement de la station consistera en une planche à découper, un couteau du chef, un couteau d’office, un éplucheur de légumes, un récipient d’eau propre pour stocker les coupes de couteau, une serviette propre, assainissement, et du compost. La discussion en classe sur l’importance de l’assainissement dans la cuisine est conseillée.
  3. La nourriture à la station se composera de trois pommes de terre, deux carottes moyennes et un oignon.
  4. L’enseignant montrera le bon nettoyage et le pelage de chacun des légumes.
  5. L’enseignant présentera à la classe chacun des couteaux et leurs utilisations spécifiques.
  6. L’enseignant fera la démonstration des grands, petits et moyens dés en utilisant chacun des trois sur des pommes de terre.
  7. L’enseignant fera la démonstration du bâtonnet à l’aide de la carotte.
  8. L’enseignant démontrera une côtelette grossière et émincera avec l’oignon.
  9. La discussion en classe doit porter sur l’importance de la cohérence des coupes au couteau de cuisine et des couteaux de sécurité, technique correcte et tailles spécifiques de chaque coupe.
  10. Encouragez la classe à comparer et à contraster les coupes au couteau et à discuter des possibilités utilisées pour chacun des légumes coupés.
  11. La classe va stocker et étiqueter chacun des légumes correctement pour une utilisation future.
  12. La classe divisera la station et nettoiera la table de démonstration.

Jour 2: Activité dirigée par l’étudiant

  1. L’élève installera un poste de coupe de couteau approprié.
  2. L’équipement à la station consistera en une planche à découper, un couteau de chef, un couteau d’office, un éplucheur de légumes, récipient d’eau propre pour stocker les coupes de couteaux, serviette propre, assainissement, et du compost. La discussion en classe sur l’importance de l’assainissement dans la cuisine est conseillée.
  3. La nourriture à la station se composera de trois pommes de terre, deux carottes moyennes et un oignon.
  4. L’élève nettoie et épluche tous ses légumes en veillant à bien conserver les pommes de terre pelées dans le récipient d’eau.
  5. Les élèves utiliseront chacune de leurs trois pommes de terre pour couper des petits, moyens et grands dés.
  6. Les élèves découperont le bâtonnet avec chacune de leurs carottes.
  7. Initiation au couteau de cuisine.
  8. Pendant que les élèves finissent leurs coupes au couteau, demandez-leur de les afficher sur leur planche à découper.

Rappelez aux élèves qu’il est important de garder leur station libre de tout encombrement et de tout assainir.

Le compost doit être séparé des déchets utilisables.

  1. Demandez à la classe de comparer leurs propres coupes au couteau. Les gros dés sont-ils tous de la même taille?
  2. Demandez aux élèves de comparer leurs coupes de couteau avec celles d’autres élèves.
  3. Demandez à la classe de combiner les coupes de couteaux pour le ranger. Tous les gros dés dans un conteneur, tous les dés moyens dans un conteneur, et ainsi de suite.
  4. La classe va stocker et étiqueter chacun des légumes correctement pour une utilisation future.
  5. La classe rangera la station de travail et nettoiera ses stations.

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